蚌埠 - 沿淮小合菜

沿淮小合菜

沿淮小合菜是安徽省蚌埠市的名小吃，是一道凉拌菜，是民间酒席头道凉菜，已经成为沿淮菜的传统。合菜就是几种菜混合在一起的意思，日常常见的合菜大多数由鸡蛋皮、菠菜、黄瓜丝、绿豆芽、木耳丝、粉丝等做成的，沿淮小合菜是将粉丝换成厚粉皮，另加油炸花生米，再配上秘制调料汁。沿淮小合菜讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并用香菜佐味和配色。

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